تفاوت‌های بین مایع تخم‌مرغ کامل مقاوم در برابر حرارت و مایع تخم‌مرغ کامل نمک‌سود شده:

مایع تخم مرغ کامل مقاوم در برابر حرارت: این محصول که با استفاده از تکنیک‌های خاص یا عملیات اصلاحی فرآوری شده است، بدون تغییر شکل شدید یا جداسازی فاز (جداسازی روغن از آب)، در برابر دماهای بالاتر مقاومت می‌کند. این محصول حتی در شرایط دمای بالا یا شرایط نگهداری و حمل و نقل سخت، پایداری امولسیون و ویسکوزیته عالی را حفظ می‌کند - که آن را برای تولید سس سالاد یا مایونز که در معرض گرمای تابستان یا دماهای تا ۴۵ درجه سانتیگراد روغن آزاد نمی‌کنند، ایده‌آل می‌سازد. این محصول برای تولید صنعتی سس‌ها و چاشنی‌هایی که نیاز به پاستوریزاسیون در دمای بالا دارند یا باید ساختار محصول خود را در طول نگهداری در دمای بالا حفظ کنند، مناسب است.

مایع تخم مرغ کامل نمک سود شده: با افزودن نمک خوراکی به مایع تخم مرغ کامل خالص با نسبت خاصی (معمولاً حدود ۵٪ تا ۱۰٪) تولید می‌شود. نمک، کشش و پایداری لایه پروتئینی اطراف حباب‌های هوا را افزایش می‌دهد که باعث تسهیل هم زدن سفیده تخم مرغ و جلوگیری از فروپاشی زودرس حباب‌ها می‌شود، ضمن اینکه طعم نمکی اولیه را نیز فراهم می‌کند. این محصول برای محصولات پخته شده خوش طعم، شیرینی‌های خاص به سبک چینی، پوشش‌های محصولات گوشتی و خطوط فرآوری مواد غذایی که نیاز به پیش چاشنی دارند و عملکرد کف کنندگی را در اولویت قرار می‌دهند، مناسب است.

۱. سس سالاد و مایونز: بافت یکنواخت را حفظ می‌کند و از تجزیه امولسیون در حین مخلوط کردن، گرم کردن و همگن‌سازی جلوگیری می‌کند.

۲. نانوایی و غذاهای آماده: مناسب برای فرآوری شیرینی‌ها و محصولات مبتنی بر تخم‌مرغ که نیاز به استریلیزاسیون ثانویه یا پخت در دمای بالا دارند.