۱. ظاهر و رنگ: زرد روشن یا زرد کم‌رنگ با رنگ یکنواخت؛ به صورت پودر شل یا کلوخه‌های به راحتی خرد شده، عاری از ناخالصی‌های خارجی قابل مشاهده.

۲. عطر و طعم: دارای عطر طبیعی پودر تخم مرغ کامل است؛ عاری از هرگونه بوی نامطبوع یا ترشیدگی. نسبت آماده‌سازی: معمولاً، ۱ قسمت پودر تخم مرغ کامل مخلوط با ۳.۲۵ قسمت آب، ۴.۲۵ قسمت تخم مرغ کامل مایع تولید می‌کند.

۳. امولسیون‌کنندگی قوی: سرشار از لسیتین، که امکان ترکیب مؤثر آب و روغن را فراهم می‌کند؛ معمولاً برای بهبود بافت بستنی، سس مایونز و محصولات پخته‌شده استفاده می‌شود.

۴. خواص کف‌کنندگی و ژل‌سازی: قابلیت کف‌کنندگی و ژل‌سازی عالی در اثر حرارت را حفظ می‌کند؛ مناسب برای تهیه کیک، کلوچه، رشته فرنگی و خمیر کوفته قلقلی.

۵. نگهداری و حمل و نقل راحت: در مقایسه با تخم مرغ تازه، پودر تخم مرغ کامل فشرده‌تر است، نگهداری و حمل و نقل آن برای مدت طولانی آسان است و خطر شکستگی را به حداقل می‌رساند.