تفاوت‌های بین مایع تخم مرغ کامل نمک سود شده و مایع زرده تخم مرغ نمک سود شده:

مایع تخم مرغ کامل نمک سود شده: با پوست کندن تخم مرغ تازه، مخلوط کردن سفیده و زرده تخم مرغ به نسبت طبیعی آنها و مخلوط کردن با مقدار مشخصی نمک خوراکی تولید می‌شود. این محصول نسبت متعادلی از پروتئین، چربی و رطوبت را ارائه می‌دهد و مشخصات تغذیه‌ای کامل تخم مرغ کامل را حفظ می‌کند. در کاربردهایی مانند پخت یا فرآوری سوریمی، محتوای پروتئین یکنواخت و رطوبت مناسب را فراهم می‌کند و در نتیجه محصول نهایی نرم‌تر و مرطوب‌تری حاصل می‌شود. این محصول به طور گسترده در کیک‌ها، نان‌ها و شیرینی‌های استاندارد و همچنین در برخی از غذاهای چینی و محصولات گوشتی استفاده می‌شود.

مایع زرده تخم مرغ نمک سود شده: با جدا کردن سفیده تخم مرغ از تخم مرغ تازه و فرآوری فقط زرده با مقدار مشخصی نمک خوراکی تولید می‌شود. این مایع حاوی سفیده تخم مرغ نیست و غلظت چربی، لسیتین و کلسترول آن به طور قابل توجهی بیشتر از مایع تخم مرغ کامل است. نمک اضافه شده، خواص امولسیون کنندگی و پایداری انجماد-ذوب فسفولیپیدها را افزایش می‌دهد و از جداسازی روغن و آب جلوگیری می‌کند. این ماده، یک ماده کلیدی برای تهیه سس مایونز، سس سالاد، کاستارد، کرم‌های مرغوب و کوکی‌ها است.

۱. تولید سس سالاد: امولسیون پایدار و سطح پایه شوری را فراهم می‌کند.

۲. آشپزخانه‌های تجاری: برای آماده‌سازی سریع تخم‌مرغ‌های همزده، پنکیک تخم‌مرغ یا پوشش‌های شستشوی تخم‌مرغ برای سرخ کردن استفاده می‌شود.